di Åsa Björklund {Malmö – Svezia}

Mentre la cucina autunnale italiana ci regala capolavori intramontabili, ogni tanto c’è bisogno di spezzare la routine e cercare suggestioni diverse.
La terra incontra la freschezza: la dolcezza naturale della zucca viene bilanciata dalla nota terrosa dei finferli selvatici e dall’acidità profumata della smétana (panna acida). A chiudere il cerchio, un tocco spinto di aneto fresco e pepe rosa in grani, che dona quel finale balsamico capace di fare la differenza.

Ingredienti per 4 persone

• Per la base:
  800g di zucca (Butternut o Delica), 1 porro grande, 1 patata media, 750ml di brodo vegetale, olio EVO, sale e pepe.
• Per il topping:
  250g di finferli freschi, 1 spicchio d’aglio, 20g di burro di malga.
• Per finire:
  4 cucchiai di smétana (o Crème Fraîche), aneto fresco, pepe rosa in grani.

La base cremosa
In un tegame capiente, fai rosolare il porro affettato finemente con un filo d’olio. Aggiungi la patata a cubetti e la zucca pulita e tagliata a tocchetti. Copri con il brodo vegetale caldo e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché la zucca non sarà tenera. Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.

Il segreto: i finferli dorati
A parte, pulisci accuratamente i finferli con un panno umido senza lavarli sotto l’acqua. In una padella antiaderente fai sciogliere il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato. Salta i finferli a fiamma viva per 4-5 minuti finché non risultano dorati e leggermente croccanti sui bordi.

L’impiattamento
Versa la crema di zucca calda nelle ciotole. Crea una spirale al centro con un generoso cucchiaio di panna acida, adagia delicatamente i finferli dorati e completa con ciuffetti di aneto fresco e una spolverata di pepe rosa leggermente frantumato al mortaio.
Servila con pane di segale tostato e burro salato.